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来源： 萍乡市麻山中学 日期：2022-03-19 16:33:38 点击：2719 属于：学校动态

萍乡搓菜作为腌制产品的一种，是萍乡民间传统饮食文化的核心食材，口感醇厚，香味浓郁，被萍乡人誉为最开胃的“下饭菜”之一。听老一辈说，萍乡种植和制作搓菜，至少已经有上千年的历史了，在我们当地流传着“人好胜过鱼肉宴，搓菜饭也津甜”的谚语。做好一坛搓菜，从原料到制作工艺远比我们想象的更加复杂。

传统搓菜需要先将搓菜放在钉板上将叶子揉搓至烂，再加入适量的盐使之风味更加独特。而现在搓菜的制作过程得到简化，只需将处理好的芥菜放置在阳光下晒，过程简单又便于操作也更加符合萍乡人现如今的口味。

春季的夜晚会有露水凝结，所以在晾晒的过程中傍晚同学们将菜收回室内，早晨再拿出晾晒。搓菜晒了一个星期多，外表干燥且水分含量减少，芥菜表面干燥且水分含量减少至15~20%左右。

但天公不作美，梅雨季节使得少部分芥菜叶子潮湿并发现有部分霉点。同学们只能耐心挑出部分坏死叶子。

经过上面几个流程下来，搓菜叶子已经是最新鲜的，之后把叶子一捆一捆的扎起来再放进缸里，满满当当几缸的搓菜让同学们拥有无比的成就感。

最重要也是最激动人心的环节到了，把缸的盖子盖好，沿着周边加一圈水，水可以使缸的密封性加强。接下来我们还需要持续观察，及时坛中补充水以保证坛内无氧环境，并避光阴凉保存。

利用搓菜水中含有的乳酸菌，在密闭泡菜坛中厌氧发酵，经过微妙的生物反应后，乳酸含量增多，抑制其他菌生长，60~80天后即可取出使用。

编辑：李子骞、刘昶煜
摄像：王佳昕、文欣艺、彭安琪
审核：简佳婷